Ensalada thai de pollo

Ingredientes:

• 65g noodles. 
• 1 mango.
• ½ pepino.
• 6 cebollas.
• 200 g de brotes de soja.
• 2 zanahorias.
• 4 cucharadas de menta fresca.
• 4 cucharadas de cilantro fresco.
• 400 g pollo cocido.
• 100 g cacahuetes.

Preparación:

1. Remojar los noodles en agua hirviendo durante unos 5 minutos o hasta que estén tiernos.
2. Enjuagar con agua fría para evitar que se pegue, escurrir y enfriar.
3. Escaldar los brotes de soja en agua hirviendo durante 15-20 segundos, escurrir y dejar enfriar.
4. Pelar el mango, usando un pelador de patatas. Quitar las semillas (cortar la fruta por la mitad para retirar las semillas) y cortar en rebanadas.
5. Cortar en rodajas el pepino y la cebolla.
6. Pelar y rallar las zanahorias.
7. Picar la menta y el cilantro.
8. Cortar el pollo en tiras.
9. En una ensaladera grande, combine los fideos, el mango, la cebolla, el pepino, los brotes de soja, las zanahorias, las hierbas y el pollo.
10. Aderezar con la vinagreta de jengibre.
11. Picar y espolvorear el cacahuete.

Y a disfrutar!!