Vichyssoise de remolacha con parmesano

Ingredientes :

• 3 remolachas cocidas (450 gr.) 
• 3 puerros grandes (350 grs)
• 2 cebolletas grandes.
• 3 patatas medianas.
• Un yogurt griego sin azúcar.
• 1/2 l. de caldo de verdura.
• Parmesano.
• 6 Gambas cocidas. 
• Pimienta. 
• Aceite de oliva.
• Sal. 

(Seis personas)

Preparación:

1. Limpiar y cortar la cebolla, los puerros. Reservar.
2. Pelar, lavar y trocear las patatas. Reservar.
3. En una olla rápida poner un buen chorro de aceite de oliva, agregar la cebolla  y  los puerros, y dejar pochar unos 15 minutos.
4. Agregar las patatas y el caldo. Salpimentamos.
5. Cerrar la olla y dejar cocer 15 minutos desde que comienza a silbar.
6. Cortar la remolacha (le habremos quitado el cascabullo).
7. Triturar todo finamente y dejar entibiar un poco. 
8. Añadir el yogur, remover y rectificar de sal si es necesario. 
9. Pasar por el chino o un colador fino.

Si lo vamos a tomar frío, lo metemos tapado en el frigo, hasta el momento de servir.

Cuando lo sirvamos, colocamos una gamba por copa, añadir la Vichyssoise y rallar un poco de parmesano por encima.

Y a disfrutar!!

Ensalada de Zarangollo con Bonito del norte

Ingredientes:

• 8 pimientos rojos de asar 
• 4 patatas medianas 
• 2 tomates grandes rojos
• 4 cebolletas frescas
• 250g de Bonito del norte en aceite de oliva (tarro)
• Aceite de oliva 
• Vinagre 
• Sal

(4 personas)

Preparación:

1. Engrasar una placa de horno con aceite de oliva y colocar los pimientos. 
2. Cuando estén listos, guardar a un recipiente con tapa  hasta que enfríen. Así será más fácil pelarlos. 
3. Mientras, pelar y corta las patatas en rodajas. Pochar con aceite de oliva. 
4. Pelamos los pimientos, Cortamos los pimientos rojos en tiras, las cebolletas frescas en juliana y los tomates en rodajas.. 

Presentación:

En un molde, colocamos las patatas panadera de base y encima mediante capas pimientos rojos y rodaja de tomate. Quitar el molde y colocar los trozos de bonito.

Esparcir la cebolleta alrededor. Aliñar con vinagre, sal y aceite por encima.

Y a disfrutar!!

Fumet de pescado

Ingredientes:

• 4 cabezas y 4 espinas de pescado suave: dorada, merluza, lubina…
• 1 puerro
• 1 cebolla
• 1 ramita de apio
• 2 zanahorias
• 2 ramitas de perejil
• 2 hojas de laurel
• 180 ml de vino blanco
• Aceite de oliva
• Sal
• pimienta
• agua

Preparación:

1. Pelar y cortar muy pequeño, todas las verduras.
2. Calentar a fuego medio-bajo una olla con un chorrito de aceite de oliva, añadir las verduras y pocharlas.
3. Incorporar el pescado y remover durante 5 min.
4. Añadir el vino, las especies y cubrir de agua.
5. Cuece durante 20-30 minutos sin tapar. Mantener a fuego medio, no permitas que rompa a hervir, pues podría salir un caldo turbio. 
6. Ir espumando y retirando las impurezas que puedan subir a la superficie.
7. Retira el fumet del fuego, colarlo y pásalo por un colador chino.

Se puede guardar en la nevera (en un recipiente con tapa hermética). También se puede congelar.

Y a disfrutar!!

Foie de pato casero

Ingredientes:

• 1 hígado de pato o de oca
• 15 gr. de sal
• 1 cucharada de pimienta blanca recién molida
• 1 cucharadita pequeña de azúcar
• 1 copa de brandy
• 1/2 copa de Oporto

(4 personas)

Preparación:

1. Abrir el hígado por la mitad, con la ayuda de un cuchillo muy fino, se quitan las poquitas venas que pueda tener el hígado, se le frota con sal y pimienta, se añade un poco de azúcar y se moja con Brandy y Oporto por los dos lados.
2. Se tapa con papel film (transparente) y se guarda en la nevera para que macere durante 12 horas.
3. Una hora antes de trabajarlo, se saca de la nevera para que se pueda moldear sin desmenuzarlo.
4. Pasada esa hora se coloca en una terrina aprox. del mismo tamaño del hígado, procurando que no queden espacios vacíos en el interior.
5. Se cierra la terrina de forma que quede hermética.
6. Se pone la terrina al baño maría y se deja hervir 30 minutos a 75º.
7. Si se quiere hacer mi-cuit, es decir, en semiconserva, basta con 20 minutos de cocción aproximadamente.
8. Después se enfría en un recipiente con hielo para cortarle la cocción.
9. Una vez listo, se guarda en la nevera y se sirve frío.

Y a disfrutar!!

Rosas de manzana

Quieres impresionar a tus invitados? Aquí te dejo una sencilla y espectacular receta.

Ingredientes:

• 1 lámina de hojaldre 
• 2 manzanas rojas (si son orgánicas mejor)
• Zumo de medio limón
• 1 cucharada de harina, para poner en la mesa de trabajo para que no se pegue.
• 3 cucharadas de mermelada de albaricoque 
• Canela (opcional)
• Azúcar en polvo para decorar 

Para 6 rosas.

Preparación: 

1. Si tu hojaldre es congelado, recuerda descongelarlo previamente.
2. Poner agua en un recipiente y mezclar el zumo de limón.
3. Cortar las manzanas por la mitad, quitarle el corazón y cortar en finas rodajas. No pelar.
4. Poner las rodajas de manzanas en el recipiente de agua con zumo de limón (Para que no se oxiden)
5. Meter el bol en el microondas durante 3 minutos. O cocinar a fuego lento en un cazo.
6. Limpiar y harinar la mesa de trabajo.
7. Separar el hojaldre.
8. Estirar un poco la masa con ayuda de un rodilla. Mantener la forma rectangular.
9. Cortar la masa en 6 tiras (alrededor 5cm de ancho).
10. En otro bol colocar la mermelada de albaricoque y dos cucharadas de agua. 
11. Calentar durante 1 minuto en el microondas, y mezclar bien.
12. Untar sobre las porciones de hojaldre
13. Escurrir las manzanas.
14. Colocar las manzanas. (Figura 1)
15. Si se desea, espolvorear la canela.
16. Doblar la masa encima de la manzana. (Figura 2)
17. Enrollar con cuidado, y sellar el borde.
18. Colocar los rollitos en los moldes de silicona (como para las magdalenas). Si el molde no es de silicona, untar un poco de aceite  mantequilla, para que no se pegue.
19. Con el horno precalentado a 190ºC, hornear a 190º C durante unos 40-45 minutos, hasta que esté completamente cocinado en el interior.
20. Espolvorear con el azúcar en polvo.

Figura 1Figura 2

Y disfrutar!!

Coliflor con salsa gorgonzola

Ingredientes:

• 1 Kg de coliflor
• 1 cebolla
• 100 g de gorgonzola
• 1/2 l. de leche
• 80 g de avellanas tostadas
• 20 g de harina
• Nuez moscada
• Aceite oliva
• Sal 
• Pimienta blanca

Para 4 personas.

Preparación:

1. Cuece al vapor la coliflor. Si no tienes como hacerlo, hiervela.
2. Mientras, pica las avellanas, no muy pequeñas
3. Calienta una salten con aceite de oliva y corta muy pequeña la cebolla y añádela. 
4. Una vez esté bien pochada, haz la bechamel.
5. Añade el queso gorgonzola cortado a daditos en la bechamel y rectifica de sal y pimienta.
6. Coloca la coliflor en una bandeja de horno, bañala con la salsa y añade las avellanas picadas por encima.
7. Gratinar un poco en el horno.

Y a disfrutar!!

Spaguettis a la marinera

Ingredientes:

• 400g de spaguetti
• 500 g de almejas
• Ajo molido
• Perejil molido
• 1 copa de vino blanco
• 20 g de mantequilla
• Aceite de oliva
• Sal 

Para 4 personas.

Preparación:

1. Aclarar bien las almejas para quitarles la arena que puedan tener.
2. Mientras hierve los espaguetis hasta que estén al dente..
3. Calienta en una cazuela con aceite. Añade las almejas. Mover un par de vueltas y añadir el ajo, el perejil y el vino blanco.
4. Tapar la cazuela y dejar cocinar unos minutos hasta que las almejas se abran.
5. Incorporar los spaguetti y la mantequilla. Remover bien.
6. Dejar reposar unos minutos para que se impregne bien el sabor en los spaguetti.

Y a disfrutar!!

Ensalada de langostinos, mango y pistachos

Ingredientes:

• 500g de langostinos grandes
• 1 mango
• 80g de pistachos crudos
• 1 bolsa de ensalada variada
• 1 cebolla tierna
• 5 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharadas de vinagre de modena
• 1 cucharita de miel
• Sal
• Pimienta

Preparación:

Vinagreta: Pela y pica la cebolla. Añadele el vinagre, miel, aceite, sal y pimiento. Remover bien.

1. Limpia la ensalada, si no viene ya lavada.
2. Pela el mango y trocealo pequeño
3. Calentar una sartén, echarle una cucharada de aceite d eoliva y saltear los pistachos.
4. Cuando esten dorados, echarle un poco de sal y reservar.
5. Cuece los langostinos en agua hirbiendo con sal durante 1 min.
6. Escurrirlos y meterlos en un bol con agua y hielo. Para parar la cocción, pelar dejando la cola.
7. Poner en un bol la ensalada, mango y pistachos, echar la mitad de la vinagreta. Mezclar bien.
8. Servirla en una fuente o en platos individuales, añadir los langostinos y acabar de echar la vinagreta restante.

Acordaros de la presentación, que comemos por la vista.
Cuesta lo mismo presentarlo bonito

Y a disfrutar!!

Sardinas a la Navarra

Ingredientes:

• 1 kg de sardinas
• 2 cebollas grandes
• Ajo en polvo
• Perejil molido
• Orégano
• Sal 
• Aceite de oliva
• 50 g pan rallado
• Pimentón dulce
• Pimienta negra

Para 4 personas

Preparación

1. Salpimentar la sardinas limpias.
2. Corta la cebolla y mézclala con el ajo molido, el perejil, el pan rallado,  el orégano, el pimentón dulce y aceite de oliva.
3. En una cazuela de barro apta para el horno pon por capas las sardinas, la mezcla, sardinas...
4. Pon la cazuela al horno, previamente caliente a 180º durante 20 minutos.

Y a disfrutar!!