Vichyssoise de remolacha con parmesano

Ingredientes :

• 3 remolachas cocidas (450 gr.) 
• 3 puerros grandes (350 grs)
• 2 cebolletas grandes.
• 3 patatas medianas.
• Un yogurt griego sin azúcar.
• 1/2 l. de caldo de verdura.
• Parmesano.
• 6 Gambas cocidas. 
• Pimienta. 
• Aceite de oliva.
• Sal. 

(Seis personas)

Preparación:

1. Limpiar y cortar la cebolla, los puerros. Reservar.
2. Pelar, lavar y trocear las patatas. Reservar.
3. En una olla rápida poner un buen chorro de aceite de oliva, agregar la cebolla  y  los puerros, y dejar pochar unos 15 minutos.
4. Agregar las patatas y el caldo. Salpimentamos.
5. Cerrar la olla y dejar cocer 15 minutos desde que comienza a silbar.
6. Cortar la remolacha (le habremos quitado el cascabullo).
7. Triturar todo finamente y dejar entibiar un poco. 
8. Añadir el yogur, remover y rectificar de sal si es necesario. 
9. Pasar por el chino o un colador fino.

Si lo vamos a tomar frío, lo metemos tapado en el frigo, hasta el momento de servir.

Cuando lo sirvamos, colocamos una gamba por copa, añadir la Vichyssoise y rallar un poco de parmesano por encima.

Y a disfrutar!!