Cochinillo a la segoviana

Ingredientes:

• 1 cochinillo de 4-4,5kg
• Laurel
• Sal
• Aceite de oliva
• Agua

Preparación:

1. Se lava al chorro de agua fría hasta quedar blanco por dentro y por fuera. 
2. Le abrimos el espinazo a punta de cuchillo desde la gaita hasta el rabo, cuidando no romper la piel. En una cazuela colocamos unas tablillas (para que no esté en contacto con el fondo), echamos un poquito de agua y unas hojas de laurel, ponemos el cochinillo encima de espaldas, sazonamos y lo metemos al horno.
3. Precalentar el horno a 180º.
4. Introducir el cochinillo y dejar cocinar 2 horas.
5. Sacar y añadir más agua a la cazuela  y le damos la vuelta. 
6. Picotea la piel cuidadosamente (pinchar la piel para que no se nos formen burbujas de aire), le damos una pincelada con aceite de oliva virgen, por todo el lomo e introducir de nuevo. Cocinar 1 hora más.
7. En la última media hora, vigilar que no se queme ninguna parte. Para evitar que se queme alguna parte, taparla con papel de aluminio.
8. Una vez la piel dorada y crujiente, ya estará listo para presentarlo.

Y a disfrutar!!

Fuente: Restaurante José María

Salsa roquefort

Ingredientes:

• 50 g. de queso de roquefort.
• 2 cucharadas soperas de vinagre.
• 10 cucharadas soperas de aceite de girasol.

Preparacion:

1. Machacar en un mortero el queso con el vinagre. 
2. Remover la pasta obtenida con cuchara de madera y añadir el aceite sin dejar de mover a fin de que ligue. 
3. Poner media hora en sitio fresco y servir en salsera.

Y a disfrutar!!

Hacer nutella casera

Ingredientes:

• 90g avellanas tostadas.
• 80g azúcar moreno
• 250g de chocolate con leche fondant
• 50g de chocolate negro fondant
• 150ml leche

Procedimiento:

1. Trituramos las avellanas junto con el azúcar, que quede como polvo.
2. Añadimos un poco de leche y seguimos batiendo. Vamos a ir añadiendo 4-5 cuadraditos de chocolate mientras batimos. Añadimos un poco más de leche y seguimos batiendo. Otros 4-5 trozos de chocolate y batimos... así hasta que terminamos con los ingredientes.
3. Batimos durante 3-4 minutos. 
4. Colocamos en un bol un poco ancho y al baño maria durante 20 minutos mientras vamos removiendo. Tener cuidado que en ningún momento entre agua en el bol.
5. Dejar reposar 20 minutos. Cuidado esto estará muy caliente, sobre 40ºC.
6. Colocar en un bote y guardar en un armario seco y frío. Nunca en la nevera, la grasa del cacao haría que se quedará dura y no cremosa.

Y a disfrutar!!

Smoothie de col

Ingredientes:

• 2 hojas de aloe vera
• 1 pepino
• 1 cucharadita jengibre
• 1/2 cabeza de col 
• 1/2 taza de hierbabuena

Preparación:

1. Picar la col.
2. Pelar y picar en trozos el pepino.
3. Añadir todos los ingredientes a la licuadora.
4. Mezclar todos los ingredientes hasta que la mezcla se vuelve suave (alrededor de 1-2 minutos).
5. Una vez que el batido está listo, se vierte en un vaso y beber de inmediato. 
6. Como alternativa, si quieres bebértelo más tarde, durante el día, guárdalo en un frasco hermético, y guárdalo refrigerado.

Tiene muchísimos beneficios la col.

Crema de espárragos

Ingredientes:

• 1/2 kg. de espárragos. 
• 3 puerros. 
• 1 cebolla. 
• Aceite oliva. 
• 1/4 l. de caldo de pollo.
• 2 patatas. 
• Sal 
• Pimienta. 
• Picatostes

Preparación:

Pelar y picar la cebolla y los puerros. 

Limpiar los espárragos, pelarlos y separar los tallos de las puntas.

Cocer las puntas en 1/4 l. de agua hirviendo con sal. 

Picar la cebolla, los puerros y los tallos de los espárragos.

Dos cucharadas soperas de aceite de oliva en la cazuela y pochar todo a fuego bajo 

Cuando estén blandos, añadir el líquido de cocer los espárragos, el caldo y 1/2 l. de agua. 

Pelar y trocear las patatas en trozos muy pequeños. E incorporar.

Calcular bien los líquidos para obtener una crema compacta y suave, con la misma consistencia de unas natillas un poquito espesas.

Cuando estén cocidas, pasar el conjunto por el pasapurés.

Quedará más fina la crema si, antes de servirla se pasa por la batidora.

Salpimentar y calentar de nuevo. 

Servir en sopera con las puntas de los espárragos, o bien en cuencos individuales y con picatostes.

Ideal para acompañar esta estupenda crema seria un vino blanco.

Y a disfrutar!!

Salsa tomate casera

Ingredientes:

• 2kg de tomates maduros
• 2 cebollas
• 2 cucharadas soperas de aceite de oliva
• 1/2 cucharadita de sal

Preparación:

1. Calentar el aceite de oliva en una sárten o cazuela, a fuego medio-bajo.
2. Cortar la cebolla bien pequeña y añadirla a la sárten. Fuego bajo.
3. Pocharemos la cebolla hasta que este doradita.
4. Lavar los tomates y trocearlos. Añadimos los tomates. Siempre a fuego lento para que haga chup chup, durante 2 horas. Ir removiendo de vez en cuando.
5. Para eliminar las pieles del tomate que vayan quedando, después de esa hora, pasaremos por el pasapurés.
6. Sazonaremos.
7. Hay gente que la acidez del tomate en esta salsa no le gusta, para solucionarlo. Echaremos media cucharadita de azúcar, esta es para matar la acidez del tomate.
8. Apagamos el juego, dejamos reposar unos 5 minutos. Y ya estará lista para usar.
9. Si queremos usar en un futuro, rellenaremos botes de cristal y dejamos destapados hasta que estén completamente fríos. Guardaremos en la nevera si pensamos utilizarlos en los próximos días (máx 4-5 días).
10. O guardaremos en el congelador para un uso en el futuro. Si pensamos congelarlos, la rellenar los botes, dejar unos dos dedos sin rellenar. No llenéis hasta el borde, sino reventará el bote porque al congelarse aumentará un poco su volumen.

Y a disfrutar!!

Tostar semillas o pipas de calabaza

Ingredientes:

• Semillas de calabaza
• Sal
• Azúcar

Preparación:

1. Primero retirar las semillas de la calabaza.
2. Lavarlas bien y retirar todos los restos de pulpa.
3. Dejar secar sobre un papel de cocina durante 24 horas o cuando estén bien secas.
4. Que no queden montadas unas sobre otras y añadir bastante sal con el doble fin de salarlas y de que ésta absorba parte de la humedad.
5. El horno debe estar precalentado a 150º.
6. Hornéalas durante 45 minutos o hasta que estén doraditas. Remover de vez en cuando.
7. Para comprobar si ya están en su punto, separa una de las semillas y ábrela. Si oyes un crujido al abrirlas con los dientes, estarán listas.
8. Sacarlas del horno.
9. Espolvorea un poco, solo un poco de azúcar mientras están calientes, conseguirán un sabor magnifico.

Y a disfrutar!!

Mermelada de limón

Ingredientes

• 6 limones (zumo y piel)
• 6 huevos
• 300 gr. azúcar
• 150 gr. mantequilla
• 50 gr. azúcar glass

Preparación:

1. Lavaremos muy bien los limones. Exprimirlos y rallar su piel (solo la parte amarilla y en tiras muy finas).
2. Cortar la mantequilla en dados.
3. Añadiremos a un cazo pequeño el azúcar, el zumo, la piel y la mantequilla.
4. Poner el cazo al baño maría y remover hasta que se derrita la mantequilla y se disuelva el azúcar.
5. Añadiremos los huevos batidos y el azucar glass. Removeremos hasta que se haya mezclado muy bien.
6. Dejar al fuego lento durante unos 10 minutos, removiendo cada par de minutos para que se espese sin grumos.
7. Estará lista la mermelada cuando al meter una cuchara, se queda una capa en el dorso.
8. Dejar reposar durante unos 10 minutos.
9. Rellenar los tarros y guardar en la nevera. 

¡Y a disfrutar!

Caldo de pollo

Ingredientes:

• 1 pollo entero
• 500g de garbanzos hidratados
• 2 cebollas
• 2 zanahorias
• 2 patatas grandes
• Agua
• 1/2 cucharada de sal

Preparación:

1. Trocear el pollo
2. Pelar y cortar las verduras.
3. Combinarlas en una olla grande
4.  o a presión.
5. Añade suficiente agua para cubrir todos los ingredientes. Llevar a ebullición con fuego medio o alto. Retirar cualquier grasa o espuma de la superficie con una espumadera. Añade la sal.
6. Cocinar durante 2 horas.
7. Rectificar de sal, si es preciso.
8. Entonces, colar el caldo y dejar enfriar en otra olla. Cuando este frío cubrir y meter en la nevera (máximo 5 días) o congelar para usarlo en el futuro.

Y a disfrutar!!

Avellanas tostadas

Ingredientes:  

• 100 g  de avellanas.

Procedimiento:

Tostar con cáscara para no correr el riesgo de que se quemen demasiado por un lado y queden blancas por otro.

1. Metemos las avellanas en el horno a 220º sobre la bandeja, las tenemos unos diez minutos removiéndolas cada poco. 
2. Dejamos enfriar y pelamos con el cascanueces.

Y a disfrutar!

Salsa pesto original

 

Ingredientes:

• 30g. de albahaca fresca
• 1 diente de ajo
• 60g de piñones
• 150 ml de aceite de oliva
• 50g de queso tipo Parmesano
• 50g de queso tipo Pecorino
• Sal

 Preparación:

1. Lavar bien las hojas de albahaca fresca.
2. Pelamos un diente de ajo y lo cortamos en trozos más pequeños, para facilitarnos su posterior triturado. 
3. Echamos la albahaca, el ajo, sal y los piñones en el vaso de la batidora/mortero.
4. Trituramos todo y que se mezcle bien.
5. Una vez que esté todo bien triturado, agregamos el aceite de oliva virgen.
6. Lo ideal es dejar reposar la salsa en un recipiente cerrado durante 5 minutos, para que la mezcla de sabores se potencie más.
7. La vertemos en un recipiente amplio y agregamos entonces los quesos rallados.
8. Mezclamos todos los ingredientes hasta que nos quede una salsa homogénea. 

 Y a disfrutar!!

Ensalada thai de pollo

Ingredientes:

• 65g noodles. 
• 1 mango.
• ½ pepino.
• 6 cebollas.
• 200 g de brotes de soja.
• 2 zanahorias.
• 4 cucharadas de menta fresca.
• 4 cucharadas de cilantro fresco.
• 400 g pollo cocido.
• 100 g cacahuetes.

Preparación:

1. Remojar los noodles en agua hirviendo durante unos 5 minutos o hasta que estén tiernos.
2. Enjuagar con agua fría para evitar que se pegue, escurrir y enfriar.
3. Escaldar los brotes de soja en agua hirviendo durante 15-20 segundos, escurrir y dejar enfriar.
4. Pelar el mango, usando un pelador de patatas. Quitar las semillas (cortar la fruta por la mitad para retirar las semillas) y cortar en rebanadas.
5. Cortar en rodajas el pepino y la cebolla.
6. Pelar y rallar las zanahorias.
7. Picar la menta y el cilantro.
8. Cortar el pollo en tiras.
9. En una ensaladera grande, combine los fideos, el mango, la cebolla, el pepino, los brotes de soja, las zanahorias, las hierbas y el pollo.
10. Aderezar con la vinagreta de jengibre.
11. Picar y espolvorear el cacahuete.

Y a disfrutar!!