Ensalada de langostinos, mango y pistachos

Ingredientes:

• 500g de langostinos grandes
• 1 mango
• 80g de pistachos crudos
• 1 bolsa de ensalada variada
• 1 cebolla tierna
• 5 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharadas de vinagre de modena
• 1 cucharita de miel
• Sal
• Pimienta

Preparación:

Vinagreta: Pela y pica la cebolla. Añadele el vinagre, miel, aceite, sal y pimiento. Remover bien.

1. Limpia la ensalada, si no viene ya lavada.
2. Pela el mango y trocealo pequeño
3. Calentar una sartén, echarle una cucharada de aceite d eoliva y saltear los pistachos.
4. Cuando esten dorados, echarle un poco de sal y reservar.
5. Cuece los langostinos en agua hirbiendo con sal durante 1 min.
6. Escurrirlos y meterlos en un bol con agua y hielo. Para parar la cocción, pelar dejando la cola.
7. Poner en un bol la ensalada, mango y pistachos, echar la mitad de la vinagreta. Mezclar bien.
8. Servirla en una fuente o en platos individuales, añadir los langostinos y acabar de echar la vinagreta restante.

Acordaros de la presentación, que comemos por la vista.
Cuesta lo mismo presentarlo bonito

Y a disfrutar!!