Ensalada de legumbres marinadas

Ingredientes:

• 125g de garbanzos
• 125g de judías rojas
• 3 tallos de apio
• medio pepino
• 1 pimiento verde

Marinada:

• Cebolla picada
• 4 cucharadas de aceite
• 500ml vinagre de módena
• 2 hojas de laurel
• 4 cucharadas de perejil picado
• 1 cucharada de tomillo
• Sal 
• Pimienta

Preparación:

1. Dejar en remojo por separado, la noche anterior, los garbanzos y las judías en agua.
2. Al día siguiente, hervir en dos cazos distintos durante 10 minutos. Reducir el fuego y dejar cocinar 60 minutos o hasta que estén tiernos.
3. Escurrir y mezclar ambos en un cuenco.
4. Preparar la marinada en otro cuenco y verter sobre las legumbres. Dejar enfriar 
5. Picar el pimiento verde, el pepino y el apio. Añadirlos.
6. Mezclar y rectificar de sal, si es necesario.

Marinada: Mezclar todos los ingredientes bien, y dejar que maceré 1 hora.

Que aproveche!!